Ingredientes:
- 400g de lagarto em peça
- 3~4 tomates maduros em rodelas
- 1 pimentão grande em rodelas
- 3 cebolas em rodelas
- sal a gosto
- alho a gosto
- 1 colher rasa de açúcar
- óleo
- azeite
- cheiro verde (cebolinha e salsinha) picadinho
Modo de fazer:
- Coloque em uma panela de pressão o açúcar e óleo para dourar a carne. Dê uma ligeira fritada, coloque alho e deixe até chegar em uma cor morena-dourada. Acrescente água até cobrir a carne, feche a panela e deixe cozinhar por 30 a 40m, após pegar pressão. Verifique se a carne está no ponto, caso contrário, deixe cozinhar mais um pouco. Caso a carne já esteja em bifes, deixe menos tempo no fogo, pois ela cozinhará mais rápidamente. A agua da panela já deve ter sumido em boa parte. Caso esteja cozinhando e a agua já tenha acabado e a carne estiver dura, acrescente mais agua para terminar de cozinhar.
- Retire a carne do fogo, guarde a carne e caldo em um pote separado. Na panela de pressão coloque azeite no fundo, quase meio dedo de profundidade, e vá colocando rodelas de tomate até cobrir o fundo, uma camada de rodelas de cebola, uma camada de pimentão, uma camada de carne, um pouco de cheiro verde. Faça isso de novo... tomate, cebola, pimentão, carne, cheiro verde até terminar a carne. Coloque para cozinhar novamente, sem ser na pressão, por alguns minutos, para transformar o tomate, cebola, pimentão em um caldo semi grosso.
- Retire do fogo e deixe esfriar para guardar na geladeira, em potes fechados. Pode-se comer quente ou frio.
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